صفحه محصول - پاورپوینت فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی

پاورپوینت فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی (pptx) 19 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 19 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی تقدیم به: تمام عزیزانی که در این راه مرا یاری کرده انداز جمله جناب اقای مهندس انصاریان و استاد محترم جناب آقای مهندس وظیفه دوست فناوری فشار بالا از دیدگاه مهندسی 1.تولید فشار بالا: درصنایع غذایی تجهیزات تولیدفشار باید تحمل فشار 4000اتمسفر و حدود 10000گردش کاری در سال را داشته باشند.و روشهای تولید فشار بالا عبارتنداز: 1-تراکم مستقیم. 2-تراکم غیر مستقیم. 3-حرارت دادن ماده ناقل 2.تجهیزات فشار بالا: مخازن تولید فشارکه مدل کوئینتوس ساخت شرکت اتوکلاو ای.بی.بی دارای مشخصات زیر می باشد.قطر 09. متر – طول225.متر- حجم- - لیتر – حداکثر فشار فراوری 9000 اتمسفر- حداکثر درجه حرارت 80 درجه سانتیگراد . 3.شرح فرایند: مواد غذایی در ظروف استیل قرار گرفته درب ان محکم شده و سپس ظرف با مواد غذایی داخل آن که دارای لفاف اتیلن ونیل الکل و پلی ونیل الکل می باشند در مخزن فشار قرار می گیرند. درب مخزن بسته و ماده ناقل تزریق می شود که اکثرا از آب استفاده می شود.و مدت لازم برای فراوری که به نوع ماده غذایی و درجه حرارت فرایندبستگی دارد را می گذراند. و پس از طی این مدت محصول خارج شده و محصول جدید جایگزین می شود اثرات بیولوژیکی فشار بالا: 1-اثر فشاربالا بر میکرواورگانیزمها: 1- تغییرات مرفولوژیکی 2- تشکیل رشته (فیلامنت) 3- توقف حرکت 2. فشار بالا و واکنشهای آنزیمی: که سبب فعال و غیر فعال شدن آنزیمها می شود. مثلا غیر فعال شدن دهیدروژنازها و فعال شدن آسپارتاز 3. فشار بالا و واکنشهای بیوشیمیایی: آن دسته از واکنش ها تحت تاثیر فشار بالا قرار می گیرند که در آن حجم واکنشگرها با اعمال فشار افزایش یا کاهش یابد. 4.فشار بالا و سلولهای میکروبی: فشار بالا پروتئین ها را دناتوره کرده دناتوراسیون پروتئین ها مانع از جذب اسیدهای آمینه ضروری برای رشد سلول می شود. فشار بالا نفوذ پذیری سلول را افزایش می دهد و محتویات داخل سلول به بیرون نشت می کند. و اگر فشار زیاد باشد سلول غیر فعال می شود .