پاورپوینت فناوري هاي نوين در صنايع غذايي (pptx) 54 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 54 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
فناوري هاي نوين در صنايع غذايي
2
Row material
formulation
sterilization
Filling&sealing
Packaging
material
sterilization
Product
storage
Aseptic
zone
Aseptic processing chart
3
عوامل
استريليزاسيون
بخارخشک °c232 -176
بخارمرطوب°c 129-121
روش شیمیایی: پراكسيد هيدروژن
فناوري هاي نوين
پرتو دهي و تشعشع
استفاده از ازون
استفاده از امواج اولتراسونيك
استفاده از فيلتراسيون
ميدان مغناطيسي و پالس هاي الكتريكي
4
فاکتورهای موثر بر استریلیزاسیون ׃
- اسیدیته وPH ماده غذایی
- بر اساس فعالیت آبی ماده غذایی
- خصو صیت فیزیکی ماده غذایی
- ضریب انتشار گرمایی
- دانسیته محصول
- ضریب انتقال حرارتی
- گرمای ویژه در فشار ثابت
- فرمولاسیون محصولات
- میزان آلودگی و بار میکروبی ماده غذایی
5
انتخاب روش استريل كردن به عوامل زیر بستگی دارد :
نوع محصول و ماده غذایی ؛
میزان ماندگاری محصول؛
هزینه تولیدی ؛
میزان بازار پسندی محصول.:
امروزه به دلایل زیر گرایش به استفاده از بسته های پلیمری و پلاستیکی می رود ׃
سبک بودن و کم هزینه بودن ؛
قابلیت تثبیت فلز ؛
قابلیت چاپ پذیری خوب ؛
مقاومت به پارگی و سوراخ شدن ؛
انعطاف پذیری در درجه حرارت پایین زیرا اکثر این پوشش ها در یخچال نگهداری می شوند؛
سهولت درب بندی؛
مقاومت در برابر عبور طعم و بو و رطوبت.
6
پرتو دهي مواد غذايي Irradiation
مزایای استفاده از پرتو
هیچ سمی در ماده ی غذایی باقی نمی ماند.
ارزش تغذیه ای و كيفيت حسي مواد غذایی نسبت به ساير روشها حفظ می شود.
به دلیل امکان استفاده از اشعه بعد از بسته بندی ، آ لودگی ثانویه ایجاد نمی شود.
7
استفاده از روش تشعشع و پرتودهي
انواع پرتوهای مورد استفاده:
پرتو ماوراء بنفش:
بیشترین اثر این اشعه در طول موج 2600 آنگستروم می باشد این اشعه غیریونیزه کننده بوده وتوسط پروتئین واسیدنوکلئیک جذب می شود.تغییرات فتو شیمیایی حاصل ازآن سبب مرگ سلول می شود.قابلیت نفوذ کم این اشعه سبب می شود تا استفاده ا ز آ ن به کاربردهای سطحی محدود گردد. استفاده از این اشعه موجب تسریع تغییرات اکسیداتیو می شود که منجر به تند شدن ، تغییر رنگ وواکنشهای دیگر می شود.
تابشهای بتا:
اشعه بتا را می توانیم به صورت جریان الکترونهای آزاد شده از مواد رادیواکتیو تعریف نمود.تابشهای کاتدی نیز مشابه تابشهای بتا هستند.
8
پرتوهای گاما:
تشعشعات الکترومغناطیسی هستند که از هسته های برانگیخته شده کبالت 60 و سزیم 137 ساطع می شود.این اشعه از اهمیت ویژه ای در نگهداری مواد غذایی برخوردار است.اشعه مذکور ارزانترین شکل اشعه جهت نگهداری مواد غذایی می باشد. بر خلاف تابش های بتا ، تابش های گاما از قدرت نفوذ بسیار خوبی بر خوردار هستند.نیمه عمر کبالت 60 پنج سال و نیمه عمر سزیم 137 سی سال می باشد.
پرتوهای ایکس:
این تابشها از طریق بمباران فلزات سنگین توسط الکترونهایی با سرعت زیاد در یک لوله ی خلأ تولید میشود.
مایکروویو:
طول موج امواج مایکروویو بین امواج مادون قرمز وامواج رادیویی قرار دارد.
9
