صفحه محصول - پاورپوینت جامع با عنوان بررسی تاُثیر کاربرد پروتئین های اصلاح شده سویا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 31 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بنام تو ای آفریدگار بررسی تاُثیر کاربرد پروتئین های اصلاح شده سویا بر حلالیت پروتئین ها، خواص فارینوگرافی و بیاتی نان مقدمه گندم مهمترین محصول کشاورزی ایران و جهان و نان حاصل ازگندم غذای اصلی مردم است. لیزین اسیدآمینه محدود کننده غلات و متیونین اسیدآمینه محدودکننده حبوبات و دانه های روغنی است در نتیجه با اصلاح غلات با حبوبات و دانه های روغنی می توان کمبود و لیزین را برطرف کرد. برجسته ترین منبع پروتئین از میان حبوبات و دانه های روغنی سویا می باشد که سویا با دارا بودن 52-40% پروتئین و است.Bغنی از ویتامین های گروه 2.6% فیبر، یک مکمل غذایی ارزشمند و موثر در به تاُ خیر انداختن بیاتی نان می باشد. هدف از این تحقیق ، بررسی برطرف کردن کمبود بعضی اسید آمینه ها(لیزین) در غلات با استفاده از سویای اصلاح شده با ترکیبات احیا کننده ،اکسید کننده و امولسیفایرها و سپس بررسی تاَثیر آرد سویای اصلاح شده بر حلالیت پروتئین های گندم، خواص رئولوژیک ، رنگ ، طعم ،بافت و بیاتی نان می باشد. مروری بر تحقیقات انجام شده: 1- سن و همکارانش(1997): سویا موجب کاهش زمان مخلوط کردن خمیر،افزایش جذب آب خمیر، کاهش زمان عمل آوری خمیر ،کاهش استقامت خمیر و حجم نان شده است. 2- آدلر و پومرانز(1999): آرد سویای بدون روغن سبب افزایش جذب آب خمیر،کاهش حجم نان ، نامطلوب شدن بافت ، ظاهر و رنگ فسمتهای داخلی نان می شود. اما اثرات نامطلوب آن را با افزودن 0.5% لستین می توان از بین برد. 3- میپوز و همکارانش(2002): اضافه کردن 1%لستین به خمیر حاوی کمتر از 6% آرد سویا، سبب جبران کاهش حجم نان می شود. در مجموع تحقیقات فوق،این موضوع را به اثبات می رساند که افزودن سویا به نان باید با یک امولسیفایر همراه باشد. اهداف اصلاح پروتئین های غذایی: * به تاخیر انداختن واکنشهای مخرب مانند واکنش میلارد * افزایش حلالیت مانند نوشابه ها و آشامیدنی ها * تامین ظرفیت کواگولاسیون و کف کنندگی مواد کف کننده در محصولات نانوایی * تامین ظرفیت امولسیون کنندگی در مایونز * برطرف کردن ترکیبات سمی و بازدارنده در لوبیا و نخود * اتصال اسیدهای آمینه به مواد غذایی