صفحه محصول - پاورپوینت جامع با عنوان نحوه نگهداری مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 23 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

نحوه نگهداری مواد غذایی اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش های علمی متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می گیرد، اما این یک امر مسلم است که مصرف غذای تازه، سالم تر از مصرف غذایی است که مدت ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است. به دلیل تحولاتی که در سال های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)، به هرحال نمی توان گفت که همچنان تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که متخصصین تغذیه و صنایع غذایی در نظر گرفته اند، می توان پذیرفت که در این شرایط نیز می شود از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد. "نگهداری غذا موجب بروز بیماری نمی شود؛ بلکه مشکل، زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.” در بحث نگهداری غذا اولین نکته ای که باید به آن دقت شود، تفاوت حساسیت گروه های مختلف غذایی در برابر آلودگی است. گوشت و لبنیات و مخصوصاً گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت غذایی هستند. میوه نیز در صورتی که بطور نامناسبی در یخچال نگهداری شود، احتمال فسادشان افزایش پیدا می کند. بنابراین باید با استفاده از کیسه های شفاف مخصوص داخل یخچال آن ها را نگهداری کرد. مقدمه عواملی که موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند، عبارتند از: عوامل بیولوژیک شامل باکتری ها، قارچ ها، انگل ها و ... عوامل فیزیکی مانند سرما، گرما، رطوبت محیط، اشعه (سرمای زیاد باعث تخریب بافت غذا می گردد.) عوامل شیمیایی مانند آغشته شدن مواد غذایی به سموم و حشره کش ها و استفاده از ظروف نامناسب جهت تهیه غذا مانند ظروف مسی عوامل مکانیکی (مانند ضربه، فشار، ساییدگی و ...) روش نگهداری مواد غذایی استفاده از سرما (مانند نگهداری مواد غذای در سردخانه، یخچال، فریزر) استفاده از حرارت زیاد (مانند پاستوریزه کردن و استرلیزه کردن) خشک کردن (میوه جات و سبزیجات را با خشک کردن می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.) استفاده از نمک، سرکه، ادویه، شربت قند نیز برای نگهداری مواد غذایی موثر است کنسرو کردن و دود دادن نیز در نگهداری مواد غذایی موثر است.